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Estudio de la liberación de antocianinas y otros compuestos fenólicos de maíz morado desde el interior de una emulsión doble W1/0/W2 y determinación del coeficiente de difusión
Estrada Arias, Karen Shaindel (Universidad Iberoamericana Ciudad de México. Departamento de Ingeniería y Ciencias Químicas, 2013)