dc.contributor | director: Dr. Mauricio Nieto Martínez ; lectores: Edgar Ortiz Loyola, Dra. Laura Almanza | |
dc.contributor.author | Rueda Muñoz, Imperio Yazmín | |
dc.creator | Rueda Muñoz, Imperio Yazmín | |
dc.date | 2019-12-02 | |
dc.date.accessioned | 2020-02-20T01:15:31Z | |
dc.date.available | 2020-02-20T01:15:31Z | |
dc.date.issued | 2019 | |
dc.identifier.uri | http://ri.ibero.mx/handle/ibero/2425 | |
dc.description | Tesis - (Maestría en Gestión de la Innovación Tecnológica) | |
dc.description.abstract | Ante la gran demanda de productos libres de azúcar se evidencia la necesidad de encontrar nuevas aplicaciones para productos tradicionales. Debido a ello se está buscando el edulcorante o mezcla de edulcorantes que otorguen un buen nivel de sinergia en productos como helados, yogurt u otro tipo de postres. (Restrepo Gallego, 2003) Las investigaciones actuales sugieren al azúcar de coco como una alternativa natural, orgánica y saludable para la sustitución de azúcar, con menos calorías y un índice glucémico menor comparado con otros azúcares naturales. (American Diabetes Association, 2015) Además estás investigaciones sugieren al proceso de encapsulación como la mejor alternativa para llegar a un equilibrio óptimo entre edulcorantes, aprovechando las propiedades fisicoquímicas y sensoriales que poseen. | es_MX |
dc.description.tableofcontents | 1. Justificación. 2. Análisis de hechos. 3. Marco teórico. 4. Descripción del producto. 5. Conclusiones. | |
dc.format | pdf | es_MX |
dc.language.iso | spa | es_MX |
dc.publisher | Universidad Iberoamericana Ciudad de México. Departamento de Estudios en Ingeniería para la Innovación | es_MX |
dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0 | es_MX |
dc.subject | Edulcorantes | es_MX |
dc.subject | Azúcar - Substitutos de bajo contenido calórico | es_MX |
dc.subject | Empresas - México - Estudio de casos | es_MX |
dc.subject.classification | CIENCIAS SOCIALES | es_MX |
dc.title | Modelo de negocio para micro-cápsulas endulzantes con bajo índice glicémico | es_MX |
dc.type | Tesis de maestría | es_MX |
dc.type.conacyt | masterThesis | es_MX |
dc.identificator | 5 | es_MX |
dc.contributor.asesor | Loyola Rivera Melo, Edgar Ortiz;*CA1227329 | |
dc.rights.acces | openAccess | es_MX |
dc.audience | generalPublic | es_MX |
dc.contributor.sinodal | Ortiz Loyola, Edgar | |
dc.contributor.sinodal | Almanza, Laura | |
dc.identifier.aleph | 723505 | |
dc.publisher.country | México | |
dc.contributor.director | Nieto Martínez, Mauricio | |